良味屋所用的食材取自牛胃中的牛腩部分，无论多大的一头黄牛，其牛腩部分也仅有4~5公斤而已，如此珍贵的牛肉，除了良味屋这样的专卖店外，在一般餐厅很难吃到。良味屋餐厅会将牛腩用特殊酱料加以腌制，但绝对不会添加任何化学调味品。根据客人的喜好，在酱油中选择性地添加砂糖、辣椒粉、麻油、大蒜、生姜等佐料并加以搅拌，味道十分美妙。